Recetas de patatas a la riojana

Cómo hacer patatas a la riojana

Patatas a la riojana con carne

Patatas a la riojana con carne

Esta receta es una mezcla de un estofado de ternera con patatas y unas patatas a la riojana, que muchos denominan patatas a la riojana con carne. Las tradicionales patatas a la riojana no llevan carne de ternera, únicamente chorizo.

Lista de ingredientes que vamos a utilizar para 4 personas:

  • 800 gr de carne de ternera para guisar
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 4 patatas grandes
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 chorizo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Agua
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto

Indicaciones necesarias para elaborar la receta:

Empezamos la receta haciendo un sofrito. En una cazuela amplia, vertemos el chorrito de aceite de oliva (que será aproximadamente 2 o 3 cucharadas) y lo ponemos a calentar a fuego medio.

Mientras se calienta, pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el pimiento. A mi me gusta picarlo finamente, para no encontrarme trozos muy grandes, pero lo podes hacer a vuestro gusto.

Añadimos todos los vegetales al aceite caliente y lo removemos de vez en cuando durante 10 minutos, hasta que estén tiernos y hayan cogido color. Sazonamos con sal y pimienta negra a nuestro gusto.

Agregamos el chorizo en rodajas y la carne picada en cuadraditos del tamaño de un bocado. Removemos los ingredientes y añadimos las hojas de laurel, el pimentón y el vino blanco. Tapamos la cazuela y dejamos que se cueza todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando veamos que la carne está opaca, vertemos el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y 3 dedos más. Bajamos la temperatura y dejamos que todo cueza a fuego lento de 1 hora, a hora y media, con la tapa puesta.

No olvidemos remover todo el contenido de vez en cuando, para ver como va. Si vemos que el líquido se absorbe y se queda seco, añadimos más agua.

Pasado ese tiempo, la carne tiene que estar tierna y el líquido haberse absorbido casi por completo. Pelamos las patatas y las picamos triscándolas para que el almidón no se elimine. Agregamos las patatas a la carne y volvemos a cubrirlo todo de agua para que cuezan.

Aumentamos la temperatura para que las patatas empiecen a hervir, y luego la reducimos a media, durante 30-40 minutos.

A mi me gusta que las patatas a la riojana tengan líquido, que no estén secas, por eso les añado tanto agua. Vosotros podéis añadir menos. El plato estará listo cuando las patatas se rompan al pincharlas con un cuchillo, y la carne se desmenuce al tocarla.

Probamos el plato y ajustamos de sal y pimienta, que con todo el agua que le añadimos estará soso. Servimos el plato caliente.