Recetas de patatas a la riojana

Cómo hacer patatas a la riojana

Patatas a la riojana vegetarianas

Patatas a la riojana vegetarianas

Los platos tradicionales se pueden adaptar para que todas las personas puedan disfrutarlos, este es el caso de la receta de hoy, en la que versionamos las típicas patatas a la riojana para los vegetarianos y veganos.

A las patatas no le faltan de nada, tienen su sofrito con cebolla, pimiento y ajo, su carne de pimiento choricero y hasta su chorizo vegano. Este chorizo vegano se hace con harina, nueces, arroz, ajo en polvo, pimentón (para darle el color rojo) y sal.

También se puede utilizar otros ingredientes veganos como el tofu, o se pueden utilizar unas hamburguesas vegetales cortadas en tamaño de rodaja de chorizo.

El sabor no va a ser exactamente el mismo, pero seguro que resulta mucho más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de patatas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 1 guindilla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharaditas de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • 2 chorizos veganos
  • unas hojas de perejil picado
  • sal fina
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • agua suficiente para cubrir todo

Elaboración:

Paso 1. En una olla grande, añadimos las 5 cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos a calentar a fuego medio. Pelamos y picamos finamente la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo, y los añadimos cuando el aceite esté caliente.

Paso 2. Sofreímos los vegetales durante 10 minutos, hasta que estén blandos y dorados. Agregamos la guindilla (o media guindilla), las hojas de laurel y la carne del pimiento choricero, para darle ese toque picante que necesita el plato, y lo mezclamos todo.

Paso 3. Agregamos el pimentón y el chorizo vegano en rodajas y dejamos que se fría un poco con el resto de los ingredientes. Mientras tanto, pelamos las patatas y las vamos picando introduciendo la punta del cuchillo y cascando el resto para que suelte todo el almidón y espese la salsa.

Paso 4. Agregamos las patatas, mezclamos todos los ingredientes y sazonamos con sal. Cubrimos todo con agua, tapamos la olla y dejamos que cueza durante 5 minutos a fuego fuerte, y 30 minutos a fuego medio-bajo, hasta que veamos que las patatas están tiernas y se rompen al pincharlas.

Paso 5. Antes de servirlas, probamos el plato para ver si es necesario añadir más sal. Como toque final, retiramos las hojas de laurel y espolvoreamos el perejil picado por encima y lo servimos.